Rafael Monteiro
Featured Image / Hero Shot Cogumelos como Protagonistas: 3 Receitas que Provam Se você está procurando receitas com cogumelos prato principal que realmente surpreendam, você veio ao lugar certo. Por muito tempo eu tratei cogumelo como enfeite — aquela fatia tímida no risoto, o acompanhamento esquecido no canto do prato. Até que um dia, numa … Ler mais
Profiterole com calda chocolate: domine pâte à choux, a ganache e o serviço à la minute em 6 passos. A sobremesa ao vivo mais elegante que você vai servir.
A primeira vez que comi ceviche de verdade foi em Lima. Não num restaurante chique — numa cevicheria de bairro, às onze da manhã, porque no Peru ceviche é comida de almoço, não de jantar. O que chegou à mesa não tinha nada a ver com o que eu chamava de ceviche no Brasil. Demorei … Ler mais
O yakitori que eu fazia nos primeiros anos era simplesmente frango grelhado com molho de soja. Funcionava, mas não tinha nada de yakitori de verdade. O que mudou foi entender que o prato não é sobre o frango — é sobre o tare. E que sem o tare certo, você está fazendo churrasco japonês, não … Ler mais
Já fiz tempura encharcada. Tempura grossa. Tempura que ficou crocante por 30 segundos e depois virou borracha. Levei um tempo até entender que o problema nunca era o ingrediente — era a massa. Mais especificamente, era a temperatura da massa. Quando resolvi esse problema, tudo mudou. A tempura autêntica depende de três princípios físicos: massa … Ler mais
Spaghetti alle vongole é um daqueles pratos que parecem simples no papel — massa, molusco, azeite — mas que revelam na primeira garfada se o cozinheiro entendeu o timing certo ou não. O Que É Spaghetti alle Vongole É um prato clássico da culinária napolitana, feito com spaghetti, vôngoles (moluscos bivalves) e um molho leve … Ler mais
Introdução ao Gazpacho Andaluz Você já se perguntou como criar um gazpacho andaluz autêntico e delicioso? A chave está na técnica e na proporção dos ingredientes. O gazpacho andaluz é um prato tradicional da região da Andaluzia, no sul da Espanha, e é conhecido por sua textura suave e sabor intenso. A origem do prato … Ler mais
Existe uma hierarquia não escrita na gastronomia brasileira. No topo dela, discutível mas inquestionável para quem conhece, está o Pato no Tucupi. Não por tradição apenas — tradição temos em excesso, de moquecas a feijoadas. O Pato no Tucupi se destaca porque envolve dois processos técnicos completamente distintos que precisam ser executados em paralelo e … Ler mais
A primeira vez que comi uma focaccia em Gênova foi num mercado coberto às sete da manhã, num sábado de chuva fina. Era mole por dentro, crocante embaixo, encharcada de azeite por cima com flor de sal e alecrim fresco. Voltei três vezes ao mesmo bancão naquela manhã. Quando cheguei em casa e tentei reproduzir, … Ler mais
Tarte au Chocolat: Ganache Croustillant e Pâte Sucrée Perfeita Confesso que levei anos para entender que uma tarte au chocolat receita digna desse nome não se faz apenas com chocolate bom — faz-se com técnica, paciência e respeito por cada camada. Durante muito tempo, eu achava que bastava derreter chocolate, misturar com creme de leite, … Ler mais
