Se você já ficou em dúvida diante de uma carta de vinhos sem saber o que pedir para acompanhar o prato que escolheu, este guia de harmonização vinho comida é para você. E começo com uma confissão: durante anos, eu mesmo errei combinações — e aprendi cada lição da forma mais cara possível, servindo pratos … Ler mais
Era uma quarta-feira à tarde em Paris, novembro de 2013. Eu tinha acabado de ser aceito como commis — o cargo mais baixo na hierarquia de uma brigada profissional — num restaurante de 2 estrelas Michelin no 8º arrondissement. O chef de cozinha me recebeu na porta dos fundos, me entregou um jaleco branco imaculado … Ler mais
No meu primeiro dia no Le Cordon Bleu Paris, o chef instrutor entrou na sala, olhou para os 24 alunos vindos de 18 países diferentes e disse uma frase que ficou gravada em mim para sempre:‘Receitas qualquer um segue. Técnica é o que separa quem cozinha de quem sabe cozinhar.’Eu tinha 23 anos, acabava de … Ler mais
Era uma noite de novembro em Paris. Eu tinha 25 anos, acabava de terminar meu segundo ano no restaurante 2 estrelas Michelin onde trabalhava como commis — o grau mais baixo da hierarquia de uma cozinha francesa — e precisava de uma noite de folga da perfeição técnica exigida pelo chef executivo.Entrei num bistrot minúsculo … Ler mais