“Bastidores da alta gastronomia mundial: restaurantes Michelin, chefs renomados e experiências gastronômicas únicas contadas por quem viveu de dentro.”
Poucos ingredientes dividem tão radicalmente a opinião de chefs, gastrónomos e consumidores quanto o foie gras. O que ele é, como usar na cozinha, quanto custa e por que ele pode deixar de existir no Brasil ainda este ano — é sobre tudo isso que vamos falar. Aprendi a trabalhar com foie gras durante os … Ler mais
Um menu degustação sazonal bem construído organiza técnica, narrativa, ritmo de serviço e identidade culinária em uma sequência coerente. Na alta gastronomia, ele não é apenas uma lista de pratos, mas uma arquitetura sensorial que precisa funcionar do primeiro amuse-bouche à última sobremesa. Quando a sazonalidade entra no centro da decisão, o restaurante reduz improviso, … Ler mais
