Vinagre na cozinha é, sem exagero, o ingrediente que mais ouvi chefs citarem em 2026 — e não é modismo passageiro. Depois de mais de duas décadas entre panelas, aprendi que ele é dos poucos elementos capazes de salvar um prato salgado empapado de gordura e, na mesma tarde, dar o toque final numa sobremesa … Ler mais
A manteiga noisette é uma das técnicas mais simples e mais transformadoras da cozinha francesa — e uma das mais subestimadas. Três minutos de atenção numa frigideira e uma manteiga comum se torna algo que tem sabor de avelã tostada, de beurre blanc reduzido, de algo que não tem nome exacto mas que faz qualquer … Ler mais
Poucos ingredientes dividem tão radicalmente a opinião de chefs, gastrónomos e consumidores quanto o foie gras. O que ele é, como usar na cozinha, quanto custa e por que ele pode deixar de existir no Brasil ainda este ano — é sobre tudo isso que vamos falar. Aprendi a trabalhar com foie gras durante os … Ler mais
