Receitas e técnicas da gastronomia italiana clássica e regional — do norte ao sul da Itália.
“Receitas e técnicas autênticas da culinária italiana: do norte ao sul da Itália, aprenda os clássicos regionais com ingredientes originais e método correto.”
Errei essa receita três vezes seguidas antes de entender o que estava fazendo de errado, e olha que eu tinha acabado de voltar do Le Cordon Bleu, cheio de técnica de molho francês na cabeça. Pasta e fagioli parece simples demais para dar errado — feijão, massa, um pouco de tempero — mas as três … Ler mais
Passei anos achando que conhecia gnocchi. Fazia o de batata, sofria com o de batata, escrevia sobre o de batata. Até uma trattoria em Testaccio me servir um prato de discos dourados, gratinados na manteiga e no pecorino, e me dizer que aquilo era gnocchi. Não tinha batata. Não tinha o formato que eu esperava. … Ler mais
A primeira vez que provei torta di riso foi num almoço de domingo em Bolonha, numa trattoria de bairro sem nome chamativo na fachada. Pedi “algo doce, típico daqui” e o garçom trouxe uma fatia densa, dourada por cima, com um perfume de limão e amêndoa que eu não esperava de algo chamado simplesmente “torta … Ler mais
Errei essa receita três vezes antes de acertar. Na primeira tentativa usei bacon porque era o que tinha na geladeira, na segunda entrei numa treta comigo mesmo e coloquei alho porque “sempre coloco alho em tudo”, e na terceira o pecorino talhou porque adicionei o queijo ainda com a panela no fogo. Cada erro me … Ler mais
Introdução ao Tagliolini com Trufas O tagliolini com trufas é um prato que representa a essência da culinária italiana, combinando a delicadeza da pasta fresca com o sabor intenso e exclusivo das trufas. Essa combinação não é apenas uma questão de gosto, mas também uma celebração da simplicidade e da sofisticação que caracterizam a cozinha … Ler mais
Spaghetti alle vongole é um daqueles pratos que parecem simples no papel — massa, molusco, azeite — mas que revelam na primeira garfada se o cozinheiro entendeu o timing certo ou não. O Que É Spaghetti alle Vongole É um prato clássico da culinária napolitana, feito com spaghetti, vôngoles (moluscos bivalves) e um molho leve … Ler mais
Aprenda a técnica francesa de confit de pato, uma forma de conservar carne em gordura
Aprenda a técnica do braseado francês para fazer um Boeuf Bourguignon perfeito: corte certo, ponto do molho, temperaturas e os segredos dos chefs parisienses.
A primeira vez que tentei fazer cacio e pepe, o queijo virou uma massa elástica colada no fundo da frigideira. Nada de cremoso, nada de sedoso — só uma decepção com cheiro de queijo queimado. Formado no Le Cordon Bleu, com anos de cozinha profissional, levei um tempo para entender que essa pasta me ensinava … Ler mais
Carbonara original leva 5 ingredientes e nenhum deles é creme de leite. Aprenda a técnica de emulsificação que transforma ovos e queijo num molho perfeito.
