Pommes Dauphine: Croquete de Batata com Massa Choux
A primeira vez que fiz pommes dauphine num serviço de verdade, eu estraguei duas frituras inteiras antes do chef sequer olhar na minha direção. Os croquetes estouravam no óleo, viravam estrelas do mar de batata, e eu não entendia o porquê — afinal, eu “sabia” fazer purê e “sabia” fazer massa choux. O problema, descobri … Ler mais
