Tarte Flambée: a Pizza Alsaciana Antes do Aperitivo
Tarte Flambée: a Pizza Alsaciana que Chega Antes de Qualquer Aperitivo não é só um prato — é uma regra não escrita à mesa. Já reparou com…
Receitas Clássicas
Receitas clássicas da gastronomia mundial com passo a passo detalhado e toque de chef. Francesa, italiana, espanhola — autênticas e acessíveis.
Terrine de Campagne: Receita do Patê Rústico Francês
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A manhã em que aprendi charcuterie com um açougueiro borgonhês O que é terrine de campagne de verdade — e a diferença para patê industrial Os ingredientes: proporção de carnes, gordura e fígado A mistura: por que a temperatura importa tanto quanto os ingredientes O cozimento em banho-maria … Ler mais
Navarin d’Agneau: O Ensopado de Cordeiro Clássico Francês
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A tarde em que entendi a diferença entre um ensopado apressado e um navarin feito certo O que é navarin d’agneau de verdade — e por que é diferente de qualquer outro estufado Os cortes de cordeiro certos e por que a mistura importa A técnica de dourar: … Ler mais
Poulet Rôti Receita: O Frango Assado Clássico Francês
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A tarde em que Joël Robuchon disse que poulet rôti é o prato mais difícil da cozinha francesa O que é poulet rôti de verdade — e por que é mais técnico do que parece O frango certo: raça, criação e o que procurar no açougue A manteiga … Ler mais
Soupe à l’Oignon: Receita da sopa de Cebola Francesa
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A madrugada nas Halles que explica por que essa sopa existe O que é soupe à l’oignon de verdade — e o erro que todo mundo comete com a cebola A caramelização longa: por que demora 45 minutos e o que acontece nesse tempo O caldo certo e … Ler mais
Gigot d’Agneau: Pernil de Cordeiro Assado Clássico Francês
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia O domingo em Provence que me ensinou o que é o almoço familiar francês de verdade O que é gigot d’agneau — e por que é o prato de domingo da França O cordeiro certo: idade, origem e o que procurar no açougue A técnica de espetar alho: … Ler mais
Canard à l’Orange: Receita e Técnica do Pato Clássico
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A noite em Paris em que entendi por que canard à l’orange sobreviveu 200 anos no cardápio O que é o prato de verdade — e a diferença entre bigarade e molho de laranja comum O pato inteiro: como assar corretamente por partes O molho bigarade: caramelo, suco, … Ler mais
Vichyssoise Receita: A Sopa Fria Clássica Francesa
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A tarde em que vichyssoise apareceu no cardápio de verão — e o que o chef disse sobre servir sopa fria O que é vichyssoise de verdade — a origem americana que a França adotou Os ingredientes: alho-poró, batata e o papel do creme A técnica de cozimento … Ler mais
Gratin Dauphinois: Receita Clássica do Gratinado Francês
O que você vai encontrar neste guia. A noite em Lyon que me ensinou o que separa gratin dauphinois de batata com creme O que é o prato de verdade — e a polêmica do queijo A batata certa: variedade, espessura e por que nunca lavar após fatiar. O creme: proporção, gordura e o papel … Ler mais
Moules Marinières: Receita Clássica de Mexilhão Francês
O Que Você Vai Encontrar Neste Guia A noite em que entendi por que moules marinières é o prato mais revelador de uma cozinha O que é o prato de verdade — origem e variações clássicas Como escolher e limpar mexilhão — os sinais que não mentem O vinho certo: branco seco e a regra … Ler mais