Rafael Monteiro
A primeira vez que comi ceviche de verdade foi em Lima. Não num restaurante chique — numa cevicheria de bairro, às onze da manhã, porque no Peru ceviche é comida de almoço, não de jantar. O que chegou à mesa não tinha nada a ver com o que eu chamava de ceviche no Brasil. Demorei … Ler mais
O yakitori que eu fazia nos primeiros anos era simplesmente frango grelhado com molho de soja. Funcionava, mas não tinha nada de yakitori de verdade. O que mudou foi entender que o prato não é sobre o frango — é sobre o tare. E que sem o tare certo, você está fazendo churrasco japonês, não … Ler mais
Já fiz tempura encharcada. Tempura grossa. Tempura que ficou crocante por 30 segundos e depois virou borracha. Levei um tempo até entender que o problema nunca era o ingrediente — era a massa. Mais especificamente, era a temperatura da massa. Quando resolvi esse problema, tudo mudou. A tempura autêntica depende de três princípios físicos: massa … Ler mais
Olá! Sou Rafael Monteiro, pronto para escrever para o Pyriade.com. Sobre qual tema você gostaria que eu escrevesse? Pode ser uma técnica culinária, um ingrediente específico, uma receita de alta gastronomia, ou outro assunto relacionado ao universo gastronômico. Sobre o Autor Rafael Monteiro — Chef Profissional | Pyriade 🍽 Chef formado no Le Cordon Bleu … Ler mais
Introdução ao Gazpacho Andaluz Você já se perguntou como criar um gazpacho andaluz autêntico e delicioso? A chave está na técnica e na proporção dos ingredientes. O gazpacho andaluz é um prato tradicional da região da Andaluzia, no sul da Espanha, e é conhecido por sua textura suave e sabor intenso. A origem do prato … Ler mais
Existe uma hierarquia não escrita na gastronomia brasileira. No topo dela, discutível mas inquestionável para quem conhece, está o Pato no Tucupi. Não por tradição apenas — tradição temos em excesso, de moquecas a feijoadas. O Pato no Tucupi se destaca porque envolve dois processos técnicos completamente distintos que precisam ser executados em paralelo e … Ler mais
A primeira vez que comi uma focaccia em Gênova foi num mercado coberto às sete da manhã, num sábado de chuva fina. Era mole por dentro, crocante embaixo, encharcada de azeite por cima com flor de sal e alecrim fresco. Voltei três vezes ao mesmo bancão naquela manhã. Quando cheguei em casa e tentei reproduzir, … Ler mais
Tarte au Chocolat: Ganache Croustillant e Pâte Sucrée Perfeita Confesso que levei anos para entender que uma tarte au chocolat receita digna desse nome não se faz apenas com chocolate bom — faz-se com técnica, paciência e respeito por cada camada. Durante muito tempo, eu achava que bastava derreter chocolate, misturar com creme de leite, … Ler mais
O frango ao molho de cogumelos que te vou ensinar hoje nao e a versao com creme de leite de caixinha e cubinho de caldo. E a versao tecnica — aquela em que a carne fica tao macia que se solta do osso, e o molho tem aquela profundidade que so se consegue quando se … Ler mais
Brigadeiro gourmet receita com técnica real: ponto correto, diferença de ingredientes e variações amargas e salgadas. Sem mitos, do jeito que funciona de verdade.
