panificação francesa

A feuilletage inversée, ou massa folhada invertida, é a técnica francesa em que a manteiga envolve a massa por fora, em vez de ficar por dentro como na folhada clássica. O resultado é uma folhagem mais alta, crocante e uniforme — a mesma usada nas melhores pâtisseries de Paris para croissants e vol-au-vents de competição. … Ler mais