Como Montar um Menu Degustação em Casa: 5 Passos do Chef Imagem de um processo de planejamento do menu com ingredientes frescos Com a crescente popularidade da cozinha degustação, muitas pessoas estão interessadas em criar seus próprios menus degustação em casa. No entanto, essa tarefa pode ser intimidante para aqueles que não têm experiência em … Ler mais
A primeira vez que comi ceviche de verdade foi em Lima. Não num restaurante chique — numa cevicheria de bairro, às onze da manhã, porque no Peru ceviche é comida de almoço, não de jantar. O que chegou à mesa não tinha nada a ver com o que eu chamava de ceviche no Brasil. Demorei … Ler mais
O yakitori que eu fazia nos primeiros anos era simplesmente frango grelhado com molho de soja. Funcionava, mas não tinha nada de yakitori de verdade. O que mudou foi entender que o prato não é sobre o frango — é sobre o tare. E que sem o tare certo, você está fazendo churrasco japonês, não … Ler mais
Já fiz tempura encharcada. Tempura grossa. Tempura que ficou crocante por 30 segundos e depois virou borracha. Levei um tempo até entender que o problema nunca era o ingrediente — era a massa. Mais especificamente, era a temperatura da massa. Quando resolvi esse problema, tudo mudou. A tempura autêntica depende de três princípios físicos: massa … Ler mais
A primeira vez que comi uma focaccia em Gênova foi num mercado coberto às sete da manhã, num sábado de chuva fina. Era mole por dentro, crocante embaixo, encharcada de azeite por cima com flor de sal e alecrim fresco. Voltei três vezes ao mesmo bancão naquela manhã. Quando cheguei em casa e tentei reproduzir, … Ler mais
O frango ao molho de cogumelos que te vou ensinar hoje nao e a versao com creme de leite de caixinha e cubinho de caldo. E a versao tecnica — aquela em que a carne fica tao macia que se solta do osso, e o molho tem aquela profundidade que so se consegue quando se … Ler mais
