Tempura Japonesa Autêntica: Por Que a Maioria Erra na Massa
Já fiz tempura encharcada. Tempura grossa. Tempura que ficou crocante por 30 segundos e depois virou borracha. Levei um tempo até entender que o problema nunca era o ingrediente — era a massa. Mais especificamente, era a temperatura da massa. Quando resolvi esse problema, tudo mudou. A tempura autêntica depende de três princípios físicos: massa … Ler mais