A trufa branca é o ingrediente mais caro do mundo que você pode comer sem nenhuma preparação — e é exatamente por isso que ela divide opiniões entre chefs. Lembro da primeira vez que trabalhei com Tuber magnatum Pico numa cozinha com estrela em Paris. Era outubro de 2013, o fornecedor chegou com uma caixa … Ler mais
Índice O molho de tomate francês clássico não tem nada a ver com o que a maioria das pessoas imagina quando ouve a palavra “molho de tomate”. Não é rápido, não é simples e definitivamente não sai de uma lata. A sauce tomate faz parte dos cinco molhos mães codificados por Auguste Escoffier no início … Ler mais
Autor: Rafael Monteiro. Índice O lugar do tomate na cozinha francesa O tomate indicado para o molho é certo. A técnica da redução: o que acontece na panela Receita: Sauce Tomate Classique O ponto correto do molho. Derivados clássicos da sauce tomate. Erros comuns e como evitar. Como guardar e por quanto tempo. Perguntas frequentes … Ler mais
Tarte Flambée: a Pizza Alsaciana que Chega Antes de Qualquer Aperitivo não é só um prato — é uma regra não escrita à mesa. Já reparou com…
