A lasanha clássica bolonhesa é um dos pratos mais copiados e menos respeitados da culinária italiana. Em quase todo restaurante “italiano” do Brasil, o que chega à mesa é uma camada de macarrão de pacote, molho de carne apressado, béchamel industrializado e queijo mussarela em quantidade excessiva. O resultado tem o mesmo nome, mas não … Ler mais
Índice Por que o molho de tomate francês não é o molho de macarrão Os ingredientes e o que cada um faz Técnica passo a passo A redução: o ponto certo e como reconhecer Os três derivados principais Erros mais comuns e como evitar Como guardar e por quanto tempo Perguntas frequentes O molho de … Ler mais
Autor: Rafael Monteiro Índice Por que a carbonara virou sinônimo de erro Os quatro ingredientes e por que cada um importa A emulsão que não pode talhar: o que acontece na tigela Receita: Spaghetti alla Carbonara Clássica O ponto certo do molho: como reconhecer Guanciale vs pancetta vs bacon: o que muda no resultado Erros … Ler mais
