culinária profissional

Molho de Tomate Clássico Francês: Técnica, Redução e Derivados

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"A mise en place antes de começar. O extrato de tomate (à direita) vai ser caramelizado antes de qualquer líquido entrar na panela."

Índice Índice Por que o molho de tomate francês não é o molho de macarrão Os ingredientes e o que cada um faz Técnica passo a passo A redução: o ponto certo e como reconhecer Os três derivados principais Erros mais comuns e como evitar Como guardar e por quanto tempo Perguntas frequentes Índice Por … Ler mais

Técnicas Profissionais Simplificadas

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"mirepoix de cebola cenoura e aipo dourados em manteiga para molho de tomate francês"

Índice Técnica, Redução e Derivados: Dominando as Bases da Cozinha Profissional O Que É Uma Redução e Por Que Ela Importa O Fond: Seu Melhor Amigo na Cozinha Derivados: Construindo Molhos Profissionais a Partir das Bases Técnicas Práticas para Aplicar no Seu Dia a Dia Os Erros Comuns e Como Evitá-los Conclusão: Dominando os Fundamentos … Ler mais