culinária profissional

Molho de Tomate Clássico Francês: Técnica, Redução e Derivados

Por
"A mise en place antes de começar. O extrato de tomate (à direita) vai ser caramelizado antes de qualquer líquido entrar na panela."

Índice Por que o molho de tomate francês não é o molho de macarrão Os ingredientes e o que cada um faz Técnica passo a passo A redução: o ponto certo e como reconhecer Os três derivados principais Erros mais comuns e como evitar Como guardar e por quanto tempo Perguntas frequentes O molho de … Ler mais

Técnicas Profissionais Simplificadas

Por
"mirepoix de cebola cenoura e aipo dourados em manteiga para molho de tomate francês"

Técnica, Redução e Derivados: Dominando as Bases da Cozinha Profissional Quando entrei na cozinha pela primeira vez como aprendiz, aos 17 anos, meu chef francês não me deixava nem perto do fogão. Passei semanas apenas observando e limpando. Mas havia uma lição ali, uma que levou anos para eu verdadeiramente compreender: antes de criar, é … Ler mais