Receitas clássicas da gastronomia mundial com passo a passo detalhado e toque de chef. Francesa, italiana, espanhola — autênticas e acessíveis.
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Île flottante receita foi o prato que me ensinou, de forma definitiva, que sobremesa clássica francesa não é simples só porque tem poucos ingredientes. Era junho de 2014, fim do segundo ano no restaurante em Paris. A chef pâtissière Élise estava me treinando para o serviço de … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Mousse au chocolat foi a sobremesa que me fez entender, definitivamente, que menos ingredientes exige mais técnica — não menos. Era fevereiro de 2014, segundo ano no restaurante em Paris. A chef pâtissière Élise havia colocado a mousse no menu de inverno como sobremesa do menu de … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Ratatouille receita foi o prato que aprendi duas vezes — uma da forma errada, outra da forma certa — com seis meses de diferença entre as duas versões. A primeira foi em outubro de 2012, primeira semana no Le Cordon Bleu. O instructor Jean-Marc pediu que cada … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Soufflé de queijo foi o prato que me fez entender que reputação de dificuldade e dificuldade real são coisas completamente diferentes. Era março de 2015, mesa de crítico gastronômico no restaurante em Paris. O chef Pascal havia colocado o soufflé de gruyère no menu de degustação daquela … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Confit de canard foi o primeiro prato que entendi completamente — não só o como, mas o porquê — depois de uma semana inteira fazendo nada além dele. Era novembro de 2013, segundo mês no restaurante em Paris. O chef Pascal tinha decidido que eu precisava dominar … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Março 2026 Quiche lorraine receita foi o prato que causou minha primeira discussão séria com um cliente em São Paulo — e aprendi mais sobre expectativa versus autenticidade gastronômica naquela mesa do que em qualquer aula. Era agosto de 2018, almoço de sábado no restaurante. Uma senhora pediu o … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Cassoulet receita foi o tema da minha discussão mais acalorada em cozinha profissional — e olha que trabalhei dois anos num restaurante de duas estrelas onde discussões acaloradas eram quase rotina de serviço. Era março de 2016, minha última semana em Paris antes de voltar ao Brasil. … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Sole meunière foi o prato que Julia Child comeu no seu primeiro jantar em Paris, em novembro de 1948, no restaurante La Couronne em Rouen. Ela escreveu sobre aquela refeição com uma intensidade que poucas pessoas reservam para descrever comida. Entendo completamente. Em fevereiro de 2013, minha … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Tem um prato na culinária francesa que confunde todo cozinheiro que vem do mundo do douramento, da crosta, da reação de Maillard. É a blanquette de veau. Tudo nela vai contra o instinto. A carne não doura — entra branca e sai branca. O molho não reduz … Ler mais
Por Rafael Monteiro | Pyriade | Fevereiro 2026 Crème brûlée receita foi a sobremesa que me fez entender que confeitaria profissional não perdoa imprecisão. Era outubro de 2012, semana três do Le Cordon Bleu. O chef instrutor colocou seis ramequins no forno e disse: “Creme de confeitaria parece simples. É simples. Mas simples e fácil … Ler mais
