culinária italiana clássica

Pasta e Fagioli: O Clássico Italiano de Feijão e Massa

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pasta e fagioli receita italiana - imagem 1

Errei essa receita três vezes seguidas antes de entender o que estava fazendo de errado, e olha que eu tinha acabado de voltar do Le Cordon Bleu, cheio de técnica de molho francês na cabeça. Pasta e fagioli parece simples demais para dar errado — feijão, massa, um pouco de tempero — mas as três … Ler mais

Lasanha Clássica Bolonhesa: Ragù, Béchamel e Montagem Certa

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Lasanha bolonhesa clássica — sem mussarela, sem exagero, com estrutura

A lasanha clássica bolonhesa é um dos pratos mais copiados e menos respeitados da culinária italiana. Em quase todo restaurante “italiano” do Brasil, o que chega à mesa é uma camada de macarrão de pacote, molho de carne apressado, béchamel industrializado e queijo mussarela em quantidade excessiva. O resultado tem o mesmo nome, mas não … Ler mais