Vinagre de Xerez: Uso Profissional e Diferença Para o Comum
Um cliente devolveu um prato inteiro por causa de vinagre, uma vez, e eu levei um bom tempo pra entender o motivo real. Era um ceviche de vieira, molho leve, aparentemente impecável — mas o chef que treinava comigo naquela época, num restaurante espanhol de Madri onde passei um período depois do Cordon Bleu, provou … Ler mais
