Guias de cortes de carnes, aves e peixes — como identificar, preparar e cozinhar cada um.
Em 2009 eu queimei um cabrito inteiro na frente de dezoito pessoas. Não foi um erro de tempero nem de ponto — foi pior. Eu tinha tratado aquele animal como se fosse um cordeiro pequeno, e cordeiro pequeno não existe. Enfiei no forno a 220 graus com a lógica de quem assa pernil, virei de … Ler mais
Levei quase dois anos de cozinha profissional pra entender que o motivo de eu errar cordeiro com tanta frequência não era temperatura, nem tempo, nem tempero — era ignorância pura sobre qual peça eu tinha na mão. Comprei paleta achando que era pernil, tratei carré como se fosse peito, e o resultado foi sempre o … Ler mais
Entenda todos os cortes de carne bovina: como a divisão traseiro e dianteiro define o preparo, qual método usar em cada peça e como escolher no açougue.
