Aprenda técnicas profissionais de chef adaptadas para a sua cozinha. Do corte correto ao ponto perfeito — aqui você evolui de verdade.
Existe uma hierarquia não escrita na gastronomia brasileira. No topo dela, discutível mas inquestionável para quem conhece, está o Pato no Tucupi. Não por tradição apenas — tradição temos em excesso, de moquecas a feijoadas. O Pato no Tucupi se destaca porque envolve dois processos técnicos completamente distintos que precisam ser executados em paralelo e … Ler mais
Aprenda a fazer Miso Ramen do zero, com caldo, tare e toppings corretos
Aprenda a técnica francesa de confit de pato, uma forma de conservar carne em gordura
Aprenda a fazer soufflé de queijo perfeito: a ciência das claras em neve, a base béchamel correta e os erros que fazem ele afundar. Técnica completa com receita testada.
Lembro-me vividamente do dia em que preparei meu primeiro Ovos Benedict, com a técnica certa de molho holandês no ponto e o ovo poché perfeitamente cozido, foi um momento de pura magia, pois entendi a importância da técnica molho holandes ponto ovo poche montagem classica, tornando o Ovos Benedict tecnica molho holandes ponto ovo poche … Ler mais
Guia completo para criar seu starter de levain do zero em 7 dias. Aprenda a alimentar, manter na geladeira e usar o fermento natural para fazer pães artesanais perfeitos.
Aprenda a técnica do braseado francês para fazer um Boeuf Bourguignon perfeito: corte certo, ponto do molho, temperaturas e os segredos dos chefs parisienses.
Aprenda a preparar uma picanha na brasa perfeita com as técnicas dos churrasqueiros profissionais. Tempero, ponto da carne, brasa ideal e mais.
A primeira vez que tentei fazer cacio e pepe, o queijo virou uma massa elástica colada no fundo da frigideira. Nada de cremoso, nada de sedoso — só uma decepção com cheiro de queijo queimado. Formado no Le Cordon Bleu, com anos de cozinha profissional, levei um tempo para entender que essa pasta me ensinava … Ler mais
