Levei uns bons anos de cozinha para entender uma coisa que hoje me parece óbvia: prato simples é o mais difícil de fazer bem. Quando você tem quinze ingredientes e três molhos, sempre dá para esconder um erro atrás de outra coisa. Mas coloque uma bola de burrata ao lado de duas fatias de tomate … Ler mais
Provei pain d’épices pela primeira vez numa manhã fria em Dijon, direto de uma padaria pequena perto do mercado central, ainda estudando no Cordon Bleu. Pedi achando que seria só mais um “pão doce” — e levei um susto bom com a densidade escura, o perfume forte de especiarias e aquele sabor de mel que … Ler mais
A primeira vez que provei sauce gribiche foi num bistrô pequeno em Lyon, servida do jeito mais simples possível: sobre uma língua de vitela fria, cortada em fatias finas. Eu não conhecia o molho e esperava algo parecido com maionese comum. Levei um susto bom — a textura era mais rústica, cheia de pedacinhos de … Ler mais
Levei quase dois anos de cozinha profissional pra entender que o motivo de eu errar cordeiro com tanta frequência não era temperatura, nem tempo, nem tempero — era ignorância pura sobre qual peça eu tinha na mão. Comprei paleta achando que era pernil, tratei carré como se fosse peito, e o resultado foi sempre o … Ler mais
