Receitas e técnicas da gastronomia italiana clássica e regional — do norte ao sul da Itália.
“Receitas e técnicas autênticas da culinária italiana: do norte ao sul da Itália, aprenda os clássicos regionais com ingredientes originais e método correto.”
Spaghetti alle vongole é um daqueles pratos que parecem simples no papel — massa, molusco, azeite — mas que revelam na primeira garfada se o cozinheiro entendeu o timing certo ou não. O Que É Spaghetti alle Vongole É um prato clássico da culinária napolitana, feito com spaghetti, vôngoles (moluscos bivalves) e um molho leve … Ler mais
Aprenda a técnica francesa de confit de pato, uma forma de conservar carne em gordura
Aprenda a técnica do braseado francês para fazer um Boeuf Bourguignon perfeito: corte certo, ponto do molho, temperaturas e os segredos dos chefs parisienses.
A primeira vez que tentei fazer cacio e pepe, o queijo virou uma massa elástica colada no fundo da frigideira. Nada de cremoso, nada de sedoso — só uma decepção com cheiro de queijo queimado. Formado no Le Cordon Bleu, com anos de cozinha profissional, levei um tempo para entender que essa pasta me ensinava … Ler mais
Carbonara original leva 5 ingredientes e nenhum deles é creme de leite. Aprenda a técnica de emulsificação que transforma ovos e queijo num molho perfeito.
