Glossario: Ponto da Carne

O que e Ponto da Carne?

Ponto refere-se ao grau de cozimento desejado da carne. Para a picanha, os pontos tradicionais sao: mal-passado (49-53C), ao ponto para mal passado (54-57C), ao ponto (58-62C), bem passado (71C+). O ponto ideal e determinado tanto pelo tempo de exposicao a brasa quanto pela temperatura interna medida com termometro de carne.

Contexto Pratico

Para picanha, o ponto ‘ao ponto para mal passado’ (54-57C) e o mais apreciado: interno rosado, macio e suculento. O metodo do toque: mal passado = toque suave como base do polegar relaxado; ao ponto = toque firme como polegar + dedo medio; bem passado = toque duro como polegar + mindinho.

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Glossario Completo

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