Galinhada Mineira

A galinhada mineira é um prato único da culinária regional brasileira no qual frango e arroz são cozidos juntos em um caldo encorpado, temperado com pequi, colorau, açafrão-da-terra, cebola e alho. O resultado é um arroz dourado e perfumado, completamente impregnado pelo sabor do frango e do pequi.

O prato tem origem nas festas juninas de Minas Gerais, Goiás e Mato Grosso, estados do Brasil Central onde o pequi é abundante e celebrado. Era tradicionalmente preparado em grandes panelas de barro sobre fogão a lenha, para alimentar famílias e comunidades durante os festejos de Santo Antônio, São João e São Pedro.

Ao contrário de uma paella ou arroz de forno, na galinhada o caldo é absorvido pelo arroz ainda com o frango dentro da panela, num único estágio de cozimento. Isso garante que cada grão carregue o sabor da carne e dos temperos, tornando o prato inseparável: frango e arroz são, juntos, uma coisa só.