Glossario: Sal Grosso

O que e Sal Grosso?

Sal grosso e o cloreto de sodio em cristais grandes, nao refinado, sem aditivos como antiaglomerantes ou iodo. No churrasco brasileiro, e o tempero tradicional e preferido dos churrasqueiros profissionais por sua capacidade de realcar o sabor natural da carne sem mascara-lo. Os cristais grandes dissolvem-se gradualmente durante o cozimento.

Contexto Pratico

O sal grosso deve ser aplicado generosamente em toda a superficie da picanha, cerca de 15 a 20 minutos antes de levar a brasa. Os cristais grandes dissolvam-se gradualmente, penetrando nas fibras musculares e criando uma camada de sabor na superficie. Na hora de servir, os cristais restantes sao sacudidos.

← Voltar ao artigo principal: Picanha na Brasa

Glossario Completo

Explore outros termos relacionados ao universo do churrasco:

• Picanha
• Brasa
• Ponto da Carne
• Selagem
• Descanso
• Espeto de Ferro
• Grelha
• Maturacao
• Rodizio