Glossario: Grelha
O que e Grelha?
Grelha e a superficie de barras de ferro ou aco inoxidavel onde a carne e colocada para cozinhar sobre a brasa. As grelhas deixam marcas caracteristicas (chamadas de ‘grill marks’) que sao visualmente atraentes e adicionam textura e sabor atraves da caramelizacao. A distancia ideal: 20cm da brasa para coccao lenta.
Contexto Pratico
Ao usar grelha, uma tecnica profissional e girar a carne 45 graus apos o primeiro minuto de selagem, criando o padrao de ‘X’ caracteristico. A grelha deve estar muito quente antes de colocar a carne para evitar que ela grude. Alguns churrasqueiros preferem grelha para cortes menores ou para obter aquele sabor defumado adicional das gorduras que pingam na brasa.