Glossario: Picanha
O que e Picanha?
A picanha e um corte nobre de carne bovina localizado na parte traseira do animal, especificamente na regiao da alcatra, acima do musculo do coxao mole. E composta por um conjunto de musculos pequenos envoltos por uma camada generosa de gordura lateral de 1 a 2cm de espessura. Pesa geralmente entre 800g e 1,2kg e tem formato triangular caracteristico.
Contexto Pratico
No churrasco profissional, a picanha e sempre preparada com a camada de gordura para cima durante a maior parte do cozimento. Isso permite que a gordura derreta e penetre na carne, mantendo-a umida e suculenta. O formato tradicional e em ‘meia-lua’, cortado em fatias grossas contra as fibras depois de pronta.
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Glossario Completo
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