Pequi

O pequi (Caryocar brasiliense) é um fruto nativo do Cerrado brasileiro, considerado um dos símbolos gastronômicos da culinária de Minas Gerais e do Centro-Oeste. Sua polpa é de cor amarela intensa, com sabor complexo que mistura notas terrosas, frutadas e levemente picantes, além de um aroma forte e inconfundível que perfuma qualquer preparação.

Na galinhada mineira, o pequi é o ingrediente-estrela: ele é adicionado inteiro ou em pedaços ao caldo, liberando gradualmente sua gordura aromática durante o cozimento lento. Essa gordura amarelo-dourada impregna o arroz e o frango, criando o sabor característico e insubstituível do prato.

Atenção ao caroço: o pequi possui espinhos microscópicos no interior do caroço que podem causar ferimentos sérios na boca e na garganta. Nunca morda o caroço — raspe a polpa com os dentes lateralmente, sem pressionar o centro. Essa é a regra número um para quem come pequi pela primeira vez.