Glossario: Brasa

O que e Brasa?

Brasa e o estado do carvao ou lenha quando ele para de soltar chamas e se transforma em pedras incandescentes, emitindo um calor uniforme e constante. Diferente do fogo aberto, a brasa nao produz fumaca excessiva nem chamas que queimam a superficie da carne antes que ela cozinhe por dentro. A temperatura ideal para picanha e entre 280C e 320C.

Contexto Pratico

Um erro comum dos iniciantes e colocar a carne na grelha quando o carvao ainda esta em chamas. O momento ideal e quando todas as chamas desapareceram e o carvao esta coberto por uma camada cinza-clara. O teste tradicional: consiga manter a mao a 15cm da brasa por apenas 2 a 3 segundos.

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Glossario Completo

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