Ganache: O Que É e Como Funciona

Ganache é uma emulsão clássica da confeitaria francesa preparada com chocolate e creme de leite fresco em proporções variáveis conforme o uso desejado.

Para coberturas fluidas (como calda de profiterole) usa-se proporção 1:1; para recheios mais firmes, 2:1 de chocolate para creme. A temperatura de serviço ideal para ganache fluída é entre 55°C e 60°C — garante brilho e fluidez sem derreter sorvetes.

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