Prova (Fermentacao)
Prova (Fermentacao)
Definicao: Periodo de descanso da massa modelada antes de assar, durante o qual as leveduras produzem gas e o pao cresce.
Contexto pratico: Para paes de levain, a prova final leva de 2 a 4 horas em temperatura ambiente (24C) ou 12 a 16 horas na geladeira (fermentacao retardada). O teste do dedo: pressionar levemente a massa; se voltar lentamente, esta pronto. Se nao voltar, passou do ponto.
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.