Temperatura Controlada
Temperatura Controlada
Definicao: Gestao precisa da temperatura da massa e do ambiente de fermentacao para garantir atividade microbiologica consistente e resultados reproduziveis.
Contexto pratico: A temperatura ideal da massa de levain e 24-26C. Use agua morna (35C) no inverno e agua gelada (15C) no verao. A formula simples: 70 – temperatura ambiente = temperatura ideal da agua. Um grau a mais ou a menos altera o tempo de fermentacao em cerca de 30 minutos.
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.