Hidratacao
Hidratacao
Definicao: Proporcao entre o peso de agua e o peso de farinha em uma massa, expressa em porcentagem.
Contexto pratico: Massas de levain geralmente tem hidratacao entre 70% e 85% (350g a 425g de agua para 500g de farinha). Quanto maior a hidratacao, mais alveolado o miolo, mas mais dificil o manuseio. Para iniciantes, recomenda-se comecar com 70% de hidratacao.
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.