Cacau Alcalino

Cacau alcalino (também chamado de dutched cocoa) é o cacau em pó que passou por um processo de alcalinização com carbonato de potássio, que neutraliza a acidez natural do cacau e escurece a cor.

Na confeitaria, o cacau alcalino produz sabor mais suave, menos ácido e com notas mais profundas de chocolate. É o ingrediente correto para brigadeiro gourmet — ao contrário do “chocolate em pó” comum (achocolatado), que contém açúcar e aditivos e interfere no ponto da receita.

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