Reacao de Maillard: O Que E e Por Que Transforma o Sabor

Reacao de Maillard e uma reacao quimica entre aminoacidos e acucares redutores que ocorre entre 140C e 180C, responsavel pela formacao da crosta dourada e pelo desenvolvimento de centenas de compostos aromaticos em carnes, paes e assados.

Na cozinha, dominar a reacao de Maillard e essencial para obter selagem, caramelizacao e profundidade de sabor — o que diferencia um frango braseado de nivel restaurante do cozimento comum em agua.

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