Rafael Monteiro
Table of Contents Toggle Mole Poblano: Receita Autêntica Passo a Passo Completo O que é Mole Poblano (e Por Que Você Deveria Fazer) A lenda do Convento de Santa Clara em Puebla A fusão indígena e europeia que criou um ícone Ingredientes do Mole Poblano Autêntico Os 4 chiles essenciais (mulato, ancho, pasilla, chipotle) Chocolate, … Ler mais
Aprenda a fazer mousse de chocolate com caramelo salgado e honeycomb com tecnica de restaurante. Temperaturas precisas, passo a passo e dicas de montagem.
Introdução ao Tagliolini com Trufas O tagliolini com trufas é um prato que representa a essência da culinária italiana, combinando a delicadeza da pasta fresca com o sabor intenso e exclusivo das trufas. Essa combinação não é apenas uma questão de gosto, mas também uma celebração da simplicidade e da sofisticação que caracterizam a cozinha … Ler mais
Introdução à Madeleine Você já se perguntou por que a madeleine tem uma Corcova característica? É um dos bolos mais clássicos da culinária francesa, mas poucas pessoas sabem o segredo por trás de sua forma única. A madeleine é um bolo delicado, com uma textura leve e aérea, que é obtida através de uma técnica … Ler mais
A manteiga noisette é uma das técnicas mais simples e mais transformadoras da cozinha francesa — e uma das mais subestimadas. Três minutos de atenção numa frigideira e uma manteiga comum se torna algo que tem sabor de avelã tostada, de beurre blanc reduzido, de algo que não tem nome exacto mas que faz qualquer … Ler mais
Poucos ingredientes dividem tão radicalmente a opinião de chefs, gastrónomos e consumidores quanto o foie gras. O que ele é, como usar na cozinha, quanto custa e por que ele pode deixar de existir no Brasil ainda este ano — é sobre tudo isso que vamos falar. Aprendi a trabalhar com foie gras durante os … Ler mais
A gastronomia de Lyon, na França, é — sem exagero e sem nostalgia — o maior argumento culinário do país. Quando fui pela primeira vez, esperava encontrar uma versão menor e mais provincial de Paris. O que encontrei foi uma cidade que cozinha com uma seriedade, uma identidade e uma consistência que a capital francesa … Ler mais
Table of Contents Toggle brasear_que_Aquece_os_Dias_de_Inverno” >Ossobuco alla Milanese: A Técnica Italiana de Brasear que Aquece os Dias de Inverno O Que É Ossobuco: Corte, Origem e Por Que o Osso Importa Jarrete bovino vs músculo: qual a diferença real O papel do tutano no sabor final A Técnica de Brasear Explicada Para Quem Quer Entender … Ler mais
Table of Contents Toggle Mignonette: O Molho Clássico Francês Para Ostras Cruas O Que é a Mignonette e Por Que Ela é Perfeita Para Ostras A lógica por trás do molho: acidez + aromático + textura Por que menos é mais na mignonette Receita Clássica de Mignonette Ingredientes e proporções exatas brunoise_fina” >Técnica de corte … Ler mais
Aprenda a harmonizar queijo e vinho com a tabela definitiva de combinações. Erros comuns, regras práticas e os melhores vinhos para cada tipo de queijo.
