Forneamento (Oven Spring)
Forneamento (Oven Spring)
Definicao: Explosao de crescimento do pao nos primeiros 10 a 15 minutos de forno, causada pela evaporacao da agua e expansao dos gases presos na massa.
Contexto pratico: Para maximo oven spring, pre-aqueca o forno a 250C com uma assadeira ou pedra refrataria por 45 min. Crie vapor jogando 1/2 xicara de agua na assadeira quente ao colocar o pao. O levain bem ativo produz um oven spring de 30-50% do volume final apos 10 min.
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.