Pappardelle

Pappardelle é uma massa fresca italiana de origem toscana, caracterizada por sua largura generosa de 2 a 3 centímetros. O nome vem do verbo italiano pappare, que significa comer com entusiasmo e gulodice. É feita com farinha tipo 00 e ovos inteiros na proporção clássica de 100g de farinha para 1 ovo grande. A textura sedosa e o tamanho amplo tornam o pappardelle ideal para molhos robustos e densos, como ragù de carne bovina, de caça (lebre ou javali) ou funghi porcini. O segredo para uma pappardelle perfeita está no descanso da massa por pelo menos 30 minutos antes de abrir — sem este passo, o glúten fica tenso e a massa resiste ao rolo. Originária da Toscana, especialmente da região de Florença, é um dos pilares da cozinha italiana tradicional.