Fermentacao lacto
O que e Fermentacao lacto?
Tecnica que utiliza lactobacilos para transformar acucares em acido latico. No cupuacu, a fermentacao controlada (48-72h a 22-25C com 2% de sal) desenvolve acidez complexa e notas umami.
Tecnica que utiliza lactobacilos para transformar acucares em acido latico. No cupuacu, a fermentacao controlada (48-72h a 22-25C com 2% de sal) desenvolve acidez complexa e notas umami.