Descarte de Levain
Descarte de Levain
Definicao: Parcela do starter que e removida antes de cada alimentacao para manter a proporcao e evitar acumulo excessivo de acidez.
Contexto pratico: Em vez de descartar, e possivel usar essa porcao em receitas como panquecas, waffles, crackers, bolachas e massas de pizza. O descarte fermenta melhor se descansar 30 min em temperatura ambiente antes de usar. Quanto mais velho o starter, mais saboroso o descarte.
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.