Levain
Levain
Definicao: Mistura fermentada de farinha e agua que contem leveduras selvagens e bacterias lacticas, usada como agente de fermentacao natural em paes artesanais.
Contexto pratico: O levain e mantido vivo com alimentacoes diarias (1:1:1 – starter:farinha:agua). A temperatura ideal de fermentacao fica entre 24C e 27C. Um levain maduro dobra de volume em 4 a 6 horas apos ser alimentado. Diferente do fermento industrial, o levain produz acidos organicos que dao sabor complexo e prolongam a vida util do pao.
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.