Autolise
Autolise
Definicao: Tecnica de panificacao que consiste em misturar farinha e agua e deixar descansar por 20 a 60 minutos antes de adicionar o fermento e o sal.
Contexto pratico: A autolise desenvolve o gluten naturalmente, reduz o tempo de sovagem e melhora a textura do pao. Para paes de levain, recomenda-se autolise de 30 a 45 minutos a 24C. Proporcao tipica: 500g farinha + 350g agua (70% hidratacao).
Voltar ao tema: veja a explicacao completa no post Starter de Levain: Como Criar e Manter Ativo por Anos.