Clara em Neve
Clara em Neve
Definição: Técnica de bater claras de ovo até incorporar ar e formar picos firmes, usada para aerar massas e dar leveza.
Contexto prático: Embora o pudim clássico use ovos inteiros batidos no liquidificador, algumas variações batem as claras em neve separadamente e incorporam delicadamente, resultando em pudim mais aerado e leve.
Voltar ao tema: veja a explicação completa no post Pudim de Leite Condensado: Receita Clássica.