Caramelização

Caramelização

Definição: Processo químico de aquecimento do açúcar acima de 160°C, onde as moléculas de sacarose se decompõem formando compostos de cor e sabor característicos.

Contexto prático: A caramelização transforma o açúcar cristal em caramelo líquido com sabor complexo. Existem dois métodos: via úmida (açúcar + água) e via seca (só açúcar).

Voltar ao tema: veja a explicação completa no post Pudim de Leite Condensado: Receita Clássica.