Temperatura de ruptura

Temperatura de ruptura — Temperatura na qual as fibras da carne se contraem, alterando a textura e a retenção de sucos.

Ao escolher entre defumação a frio ou quente, ajuste a temperatura para evitar a ruptura excessiva e garantir maciez.

Saiba mais: Defumação a Frio ou Quente: Diferença, Equipamento e Aplicações.