laminação

laminação — Laminação é o processo de incorporar manteiga em camadas na massa, criando folhetos que se separam durante o cozimento e dão leveza ao produto final.

Para aplicar, dobre a massa sobre a manteiga fria e repita o ciclo de descanso. Cada dobra cria novas camadas que resultam em textura aerada.

Saiba mais: Brioche: Receita Técnica de Massa Enriquecida e Laminação.