Arroz Arbóreo: O Que É e Por Que É Insubstituível no Risotto

Arroz arbóreo é uma variedade italiana de grão curto e alto teor de amido, a mesma usada tradicionalmente no risotto. Durante o cozimento lento, libera amido gradualmente, criando uma textura cremosa que arrozes de grão longo (como o agulhinha) não conseguem replicar.

Além do risotto, o arroz arbóreo é a base de doces italianos tradicionais como a torta di riso, onde essa mesma liberação de amido cria a liga interna característica da receita, sem precisar de farinha.

Aprenda mais: Torta di Riso: Arroz Doce Italiano de Emília-Romanha.