Socarrat: O Que É e Como Usar

Socarrat é a camada fina e tostada que se forma no fundo da paellera quando o caldo já secou e o fogo alto carameliza o que restou de açúcares e gordura no arroz.

É o ponto mais respeitado de uma paella valenciana bem-feita — resultado da reação de Maillard, a mesma química por trás de uma boa crosta de pão ou de uma carne bem selada.

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