Détrempe: O Que É e Como Usar na Massa Folhada

Détrempe é o nome francês dado à massa base da folhada — a mistura simples de farinha, água, sal e um ácido como o vinagre.

Na feuilletage inversée, o détrempe fica por dentro da manteiga (o oposto da folhada clássica), o que resulta em camadas mais finas e regulares.

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