Glossario: Descanso
O que e Descanso?
Descanso e o periodo em que a carne fica em repouso apos ser retirada da brasa, antes de ser fatiada. Durante esse tempo, os sucos que foram empurrados para o centro durante o cozimento redistribuem-se uniformemente por todas as fibras musculares. O descanso tambem permite que o ‘carryover cooking’ termine de cozinhar a carne mais 2 a 4C.
Contexto Pratico
Para uma picanha de 1,2kg, o descanso ideal e de 5 a 8 minutos, coberta levemente com papel aluminio em local abrigado da brisa. Se voce fatiar a carne imediatamente apos retirar da brasa, todos os sucos preciosos escorrerao pelo prato, deixando-a seca. O descanso e tao importante quanto o cozimento.
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Glossario Completo
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