Cornichon: O Picles Francês Que Dá Acidez aos Molhos Clássicos

Cornichon é o nome francês para um tipo de picles pequeno e bem ácido, feito a partir de pepininhos colhidos ainda bem jovens e conservados em vinagre de vinho branco com ervas e especiarias. É bem menor e mais firme que o picles americano comum, com um perfil de sabor mais seco e menos doce.

Na cozinha francesa clássica, o cornichon é ingrediente-chave em molhos frios como a sauce gribiche e a rémoulade, além de acompanhar tradicionalmente patês, terrines e carnes frias. Substituir o cornichon por um picles doce industrializado muda bastante o equilíbrio de sabor de qualquer receita clássica que peça o ingrediente original.

Aprenda mais: Sauce Gribiche: O Molho Frio Francês Para Cabeça de Vitela.